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芦笋煎鸭胸
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穿草裙的少女阿

新鲜的带皮鸭胸肉，整块煎得油亮油亮的，配上一杯红酒，享受一个轻松的周末！

时间:30分钟-1小时
食材
鸭胸 一块
芦笋 适量
盐 少许
糖 1茶匙
黑胡椒粉 少许
烤肉酱 2茶匙
大蒜 2~3瓣
淀粉 1茶匙
生抽 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸭胸肉带着皮，一整块从鸭子上取下。剩下的鸭头鸭脖鸭腿鸭翅我用来卤了，鸭架炖汤。
  • 步骤 2/7
    大蒜一部分拍碎，一部分切片。鸭肉里放入蒜末，少量的盐，1茶匙糖，2茶匙烤肉酱，1茶匙淀粉，再磨一点黑胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。没有烤肉酱，也可以用耗油和少许蜂蜜。有些烤肉酱比较咸，盐就要少放了。
  • 步骤 3/7
    煎锅里放少许油，把之前切的蒜片爆香。
  • 步骤 4/7
    把腌制过的鸭胸放入锅里煎，先煎带皮的一面。鸭皮会煎出油脂，控制好火候，中火煎，别把鸭皮煎糊了。鸭皮煎得金黄后，翻面煎鸭肉。
  • 步骤 5/7
    取一小碗，把生抽和水，按照1比2的比例调和，倒入锅里，盖上锅盖中小火焖10分钟，期间将鸭肉翻面一到两次。
  • 步骤 6/7
    出锅之前，把处理好的芦笋也放入锅里，煮两分钟捞出。最后一边收汁，一边用勺子把汁淋在鸭肉上，让鸭肉充分吸收汤汁。用勺子压一压鸭肉，感觉到鸭肉收紧了，差不多就熟了，煎的时间太久鸭肉就老了。如果不能确定，可以用刀切开看看。煎好的鸭肉，略微带点红色。
  • 步骤 7/7
    最后鸭胸切片，芦笋垫底，装盘即可，再淋一点锅里的汤汁。也可以整块鸭胸装盘。
小贴士

鸭肉不宜用老鸭肉，用嫩鸭比较好。老鸭还是用来煲汤吧！

发布于 2018-12-07
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