1、海蛎汁是好东西，这道菜想要鲜味更浓郁就靠它。而且我们用的油不是很多，煎蛋中途加汁水也为了防止蛋焦得太快，但淋汁的时间点很关键，一定要蛋底稍凝固，太早加，蛋太散定型不漂亮。剩下的海蛎汁我就添点水做紫菜汤，也很好喝。

2、不采用把番薯粉和海蛎搅拌在一起的方式是因为1海蛎的水份会粘住太多粉口感不好。2手会搞得特别脏，往往到最后手上的粉比盘子里的粉还多3粉糊太厚不好熟，只要适量定型就行。

3、利用烧开的热水把海蛎烫熟，不翻动既是为了定型也是为了不散热太快。因为没开火，海蛎不会缩得很厉害，定型也漂亮，所以放进去就不用管它了，去准备别的去。我今天用的海蛎有大拇指这么大，所以我把该切得切好后它也熟了。如果你用的海蛎比较小，或是你切东西特别慢，那中途就要把它捞出来，避免熟过头。

4、小火慢煎是关键，因为海蛎是熟的，用的时间已经大大缩短，从开始煎到装盘我才用了十分钟不到。

5、口感应该是外面焦香脆口的鸡蛋包裹着爆浆像豆腐一样的海蛎。

6、你也可以把葱蒜换成九层塔或是菜叶韭菜叶之类有香味但是水分少的蔬菜，随你喜欢，但是姜和黑胡椒一定要有。个人觉得黑胡椒比白胡椒好吃。