蚝烙(潮汕海蛎煎)
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我想瘦可以吗啊

蚝烙【o lua】潮汕的海蛎煎 蚝仔煎

蘸着鱼露吃 啊简直就是人间美味

大火 热锅 老油 厚浆 细朱蚝

一咬开来满口的鸭蛋香和又多又肥又鲜的蚝

(¯﹃¯)口水

食材
蚝 (去壳) 半斤(3~4人份)
冬粉薯粉(东京薯粉) 2汤勺(25ML)
鸭蛋 6个
青葱 一大把
秘制辣椒酱 少许
少许
猪油(万年油) 1汤勺(15ML)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    开好的蚝要先用凉白粥汤泡掉脏东西 然后洗干净沥干 这样的蚝既不会有腥气又洗掉了脏东西
  • 步骤 2/13
    洗好的蚝控干水后 放在汤碗里 加2大饭勺东京薯粉 再敲上6个大鸭蛋
  • 步骤 3/13
    然后就是切葱花 啊 葱花俺の嫁!!ヽ( ´ー`)ノ
  • 步骤 4/13
    葱要一大把 要多 切成细粒状葱花
  • 步骤 5/13
    然后一并洒在已经放了蚝 鸡蛋 东京薯粉的汤碗中
  • 步骤 6/13
    然后就是搅拌 顺着同一个方向搅拌 不要太过使劲搅 以免进了太多气
  • 步骤 7/13
    搅拌的过程中 可以加入少许的盐 还有秘制的辣椒酱 这里面我还加了点家庭秘方
  • 步骤 8/13
    搅拌均匀即可
  • 步骤 9/13
    然后热锅 倒油 油要够多锅要够热 这里的油用的是用过很多次的万年油
  • 步骤 10/13
    油要铺满整个平底锅 热到开始有热烟冒出就可以准备下锅了
  • 步骤 11/13
    要带着一股豪迈的劲头 一整兜就倒下去了 母上在做这道菜的时候十分豪迈 把蚝浆铺满整个平底锅底部
  • 步骤 12/13
    开足大火煎 这个时候可以听到孜孜作响的油煎声 没有彻底煎好一面之前不要翻面 所以要准确的掌握好火候 太早了 蚝烙没有“锅气” 火候不到味道差了一截 太晚了 蚝烙煎老了 太焦了不好吃 。煎好之后呢 就用锅铲分散成几块
  • 步骤 13/13
    上碟!!!因为没有鱼露了只好蘸生抽凑数了 不然一口蚝烙蘸着鱼露呲 简直就是人间美味><!!!
小贴士

蚝要新鲜的 一定要新鲜开好的 用剩下的白粥水洗

蛋要用鸭蛋 鸡蛋有土气

葱要多 油锅要热

发布于 2018-09-25
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