零食,皮脆骨香的凤爪
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君临灬骑骑秋雁

之前做过“开胃零食,酱汁凤爪”等到好评,于是继续研究鸡爪,今天做的皮脆骨香的凤爪,越啃越香,骨头都想在啃啃。又是秋冬季,登山运动好时机,带上自己做的零食,爬山累与朋友一起分享美食。冬季,外面冷冷的不想出门,在家一边看电视,一边啃鸡爪,是不是特有满足感?自己做的零食就是好吃。

时间:10-30分钟
食材
鸡爪 500克
适量
料酒 适量
酱油 适量
适量
八角 1个
沙姜 2片
生姜 3片
干辣椒 5克
香叶 2片
陈皮 2片
豆豉 15克
1个
2根
鱼露 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡爪洗干净,去指甲;
  • 步骤 2/8
    清水煮沸,放鸡爪,过血腥,捞出滤干水;PS:去血腥时候等会煲的鸡爪不会有泡泡出来,汤很清)
  • 步骤 3/8
    洗干净锅,装上适量的清水,放入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸;放入刚刚捞出的鸡爪继续煲20分钟;(PS:这些配料要留些等会用)
  • 步骤 4/8
    捞出鸡爪,过冷水去黏液,
  • 步骤 5/8
    热锅倒油,中火,放入刚刚过冷水的鸡爪,煎炸成金黄色即可;
  • 步骤 6/8
    用冰水浸泡(约20-30分钟),外皮会松软起皱即可捞出滤干水;
  • 步骤 7/8
    热锅,倒油,爆炒配料,豆豉、蒜蓉、生姜、沙姜、干辣椒、八角、香叶、陈皮、胡椒粉、再放入酱油、料酒、鱼露等煮开,倒入浸泡过冰水的鸡爪;
  • 步骤 8/8
    小火焖,放盐拌均收汁,最后放上葱末即可。
小贴士

1.鸡爪清水煮沸去血腥,是的煲出来鸡爪干净清纯;

2.用冰水浸泡煎炸的鸡爪,是的皮松脆,骨头香入味;

发布于 2018-12-10
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