乌江片片鱼(贵州特色)
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一只吃鱼猫

乌江片片鱼是贵州的一种特色火锅,胡子鱼(鲶鱼)肉质鲜嫩可口,爽滑,入口即化,美味无比。一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。吃的时候要蘸蘸水。蘸水是由大蒜、尖椒、葱、香菜、酱油、味精等无数种调料混合而成,香辣无比。我最爱酸汤的乌江片片鱼啦终于找着正宗的做法啦!大家一起学!!(๑Ő௰Ő๑)

食材
鲶鱼(胡子鱼) 一条
姜葱蒜 适量
淀粉 适量
豆芽 适量
香草 适量
盐酱油醋 适量
料酒 适量
贵州红酸汤(超市有卖) 适量
干辣椒花椒 适量
木姜油(可以不放) 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹,有点青蒜。2——3斤的鲶鱼,弄干净后,开始片鱼片。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,炒熟后加苗家红酸汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮,汤里加胡椒。把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤15-25分钟。
  • 步骤 2/4
    估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)
  • 步骤 3/4
    鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开。鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中。把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热,花椒,干辣椒(鱼,干辣椒1两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中,最后放上香菜,滴入木姜油即可。
  • 步骤 4/4
    乌江片片鱼的必备搭档,鲜辣青红椒蘸水!!!再出个谱!
小贴士

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发布于 2019-01-27
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