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步骤 1/11
烧一锅水 放凉准备个玻璃容器 洗净 控干水洗净芥菜 姜 蒜 小米椒
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步骤 2/11
芥菜挂到晾衣绳上拿到太阳下晒干 微微发蔫最好 最次也要晒干表面的水
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步骤 3/11
姜蒜切片 小米椒中间来一刀放玻璃罐里再放芥菜倒烧开放凉后的水（不要用生水哦）再撒盐
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步骤 4/11
最后用个小碗或者小蘸料碟子压在芥菜上 让他们都浸在水下盖上玻璃罐的盖子 正好碗没有活动空间把芥菜压的牢牢的
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步骤 5/11
基本上7天就差不多了 天热时间短 天冷时间长 可以打开罐子问问味道 说一个月以上亚硝酸盐的含量基本没有了 最高时就是一周到十几天 我是放了两周多吃的酸菜鱼 其余放冰箱了 不碰油是不会坏的啦
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步骤 6/11
我用的龙利鱼 未解冻时斜刀片鱼片比较方便 如果用活鱼 鱼骨切块留用鱼肉用盐白胡椒料酒淀粉腌制 抓匀味道要足 后期不调味儿的
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步骤 7/11
锅热油温 小火炸花椒 炸香撇去花椒不用调大火 放姜蒜泡椒炒香放酸菜 炒出香味儿 再多炒一会儿比较好
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步骤 8/11
此时如果用活鱼的 放鱼骨翻炒一会儿 如果没有 那就放高汤或者热水加半盒浓汤宝煮一会儿 让滋味儿和汤融合
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步骤 9/11
烧开以后 轻点放鱼 像煮饺子一样顺着锅边搅一下汤 盖锅盖 如果是龙利鱼草鱼基本下锅一变色基本就可以了 如果是catfish nuggets 鱼腹肉 可以多炖
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步骤 10/11
连锅端吃最方便 如果要盛出来最好先用平勺先盛鱼肉 最后把汤倒入 要不鱼碎了哭的心都有啊
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步骤 11/11
升华版：再烧个料油浇上去 锅热油温 花椒炸香 撇去不用烧热 关火放蒜末和干辣椒碎最后浇到酸菜鱼上我不喜欢加这步 有点画蛇添足