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糖醋红菜苔（贵州家常系列）
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失眠Christian

糖醋红菜苔（贵州叫做糖醋油菜苔）～是一道贵州各个家里都会做的家常素炒，秋冬天的红菜苔也非常好吃，竟然发现没人写这种做法，于是赶紧来填坑非常好吃的一道菜啊～糖醋汁儿混着菜像下饭一级棒诶，这是我先生最爱的一道冬天素炒了。

说明一下：

1、贵州家常炒菜很少勾芡～

2、红（紫）菜苔在贵州叫做油菜苔～

3、喜欢甜口的白糖可以增加到3勺。

食材
红菜苔 1把（约300g）
大蒜 1瓣
香葱 1根
干辣椒（可不用） 3个
糖醋汁 适量
酱油 1勺
醋 2勺
白糖 2勺半
菜油 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红菜苔摘好（去叶、去花、去老的杆儿）。清水浸泡十分钟后，再冲洗三遍滤干待用。
  • 步骤 2/7
    每根红菜苔最顶端（最粗的地方）可以拨掉紫皮，特别大根儿的我习惯剖开，这样好入味。
  • 步骤 3/7
    葱摘好洗净切葱节、大蒜切半；干辣椒切小段，说明一下糖醋素炒里加一点儿干辣椒是我们家炒菜的习惯，因为贵州人大多嗜辣，所以这点儿辣椒对我们来说并没有辣味反而能提味…如果不吃辣的可以不放。
  • 步骤 4/7
    提前备好糖醋汁调匀～
  • 步骤 5/7
    热锅（中火），之后倒入油，然后放入蒜瓣和干辣椒炒香～
  • 步骤 6/7
    注意～接下来需要整个过程大火快炒～蒜瓣微黄，调大火、放入红菜苔快速翻炒，看到红菜苔稍微变色变软立马倒入糖醋汁儿继续快速翻炒，看见菜头部位都差不多变软且上色，关火～放葱节，用余温翻炒均匀后盛盘即可。
  • 步骤 7/7
    下饭菜一份。
小贴士

吃盐重的朋友可以在糖醋汁中加3-5g盐。

发布于 2018-06-15
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