糖醋红菜苔(贵州家常系列)
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失眠Christian

糖醋红菜苔(贵州叫做糖醋油菜苔)~是一道贵州各个家里都会做的家常素炒,秋冬天的红菜苔也非常好吃,竟然发现没人写这种做法,于是赶紧来填坑非常好吃的一道菜啊~糖醋汁儿混着菜像下饭一级棒诶,这是我先生最爱的一道冬天素炒了。

说明一下:

1、贵州家常炒菜很少勾芡~

2、红(紫)菜苔在贵州叫做油菜苔~

3、喜欢甜口的白糖可以增加到3勺。

食材
红菜苔 1把(约300g)
大蒜 1瓣
香葱 1根
干辣椒(可不用) 3个
糖醋汁 适量
酱油 1勺
2勺
白糖 2勺半
菜油 两勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红菜苔摘好(去叶、去花、去老的杆儿)。清水浸泡十分钟后,再冲洗三遍滤干待用。
  • 步骤 2/7
    每根红菜苔最顶端(最粗的地方)可以拨掉紫皮,特别大根儿的我习惯剖开,这样好入味。
  • 步骤 3/7
    葱摘好洗净切葱节、大蒜切半;干辣椒切小段,说明一下糖醋素炒里加一点儿干辣椒是我们家炒菜的习惯,因为贵州人大多嗜辣,所以这点儿辣椒对我们来说并没有辣味反而能提味…如果不吃辣的可以不放。
  • 步骤 4/7
    提前备好糖醋汁调匀~
  • 步骤 5/7
    热锅(中火),之后倒入油,然后放入蒜瓣和干辣椒炒香~
  • 步骤 6/7
    注意~接下来需要整个过程大火快炒~蒜瓣微黄,调大火、放入红菜苔快速翻炒,看到红菜苔稍微变色变软立马倒入糖醋汁儿继续快速翻炒,看见菜头部位都差不多变软且上色,关火~放葱节,用余温翻炒均匀后盛盘即可。
  • 步骤 7/7
    下饭菜一份。
小贴士

吃盐重的朋友可以在糖醋汁中加3-5g盐。

发布于 2018-06-15
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