猪肉丸，牛肉丸都可以用这个方法。
1做肉丸时，酒和鸡蛋不要放太多，否则肉丸会捏不紧。
2可以根据个人喜好在肉丸里加胡萝卜之类的蔬菜。
＊不管是红卤还是白卤，一定要让卤汤一直保持在足以盖过被卤的食物之上才叫卤，如果在调味料和材料取出后就见不到卤汤的话，就不叫卤了。
＊卤食最好在卤汤里再浸一会，等汤稍凉再捞出，这样更入味，否则浸都没浸就捞出来，会不够入味，而卤太久则会使食物变老。