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松茸烧鸡块
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粗丝驮贪磕
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食材
干松茸 50克
土公鸡 600克
鲜平菇 250克
大葱 一根
生姜 少许
料酒 适量
冰糖 适量
生抽 适量
蚝油 适量
泰式甜辣酱 适量
盐 适量
油、 适量
花椒 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
十三香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    松茸泡一晚上，洗净剪去有泥的根部，平菇洗净掰成小块，大葱切成葱节
  • 步骤 2/13
    鸡斩成约3-4厘米见方的块，用流水冲去血水沥干后放入盆中，依次放入一大勺料酒，1/2勺盐，1/4勺的花椒面，一点胡椒粉码味约30分钟左右
  • 步骤 3/13
    炒锅放油约30克，4-5成热时放入姜片和花椒10粒左右，爆一下锅
  • 步骤 4/13
    放入鸡块翻炒
  • 步骤 5/13
    翻炒到水汽干，鸡块出香味，呈金黄色后铲起，油留在锅里
  • 步骤 6/13
    把火稍关小，放入约一大勺冰糖碎
  • 步骤 7/13
    翻炒出糖色
  • 步骤 8/13
    倒入翻炒过的鸡块，让鸡块裹上糖色
  • 步骤 9/13
    倒入松茸和平菇翻炒一下，加入约1升水，依次放入2大勺生抽、一小勺蚝油、一大勺泰式甜辣酱、一点十三香、一小勺盐
  • 步骤 10/13
    当汤翻滚时倒入到高压锅中，上汽后关小火约压20分钟左右
  • 步骤 11/13
    可以不用高压锅，就直接在炒锅中小火闷
  • 步骤 12/13
    倒入铁锅中把汤稍收一下
  • 步骤 13/13
    放入葱节后起锅
小贴士

1.炒糖的时候要注意，火不能太大，炒不到位没有颜色，炒过了发苦，所以火候要掌握好

2.此菜有点偏甜，如果不喜欢太甜就稍多加一点盐

发布于 2018-10-06
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