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菱角焖排骨
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食材
排骨 适量
菱角 适量
红葱头 适量
姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
黄酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    排骨冲洗干净
  • 步骤 2/18
    数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）
  • 步骤 3/18
    锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟
  • 步骤 4/18
    放入排骨焯至变色
  • 步骤 5/18
    捞出，沥干水
  • 步骤 6/18
    准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个
  • 步骤 7/18
    红葱头适量（没有可用葱白代替）
  • 步骤 8/18
    生姜一块切片
  • 步骤 9/18
    炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒
  • 步骤 10/18
    待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
  • 步骤 11/18
    加入冰糖炒至溶化
  • 步骤 12/18
    加适量黄酒
  • 步骤 13/18
    加入数滴香醋，翻炒均匀
  • 步骤 14/18
    加少量老抽炒上色
  • 步骤 15/18
    加生抽炒匀
  • 步骤 16/18
    加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟
  • 步骤 17/18
    菱角洗净
  • 步骤 18/18
    加入排骨中焖15分钟左右，开大火收汁即可
小贴士

1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。

2、焖排骨汤汁不要过多，否则不够香浓，我图中加的水还稍嫌偏多了一些。

3、菱角很容易入味，焖熟即可。

发布于 2018-12-17
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