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客家美食—冬笋炒鱿鱼
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我对你有想法鸭

这是一道客家人逢年过节，

或是家有喜事会做的一道菜，

口感伴有黄酒香，

满满的都是暖暖的爱。

食材
冬笋 250g
干鱿鱼 5个(小个)
芹菜 100g
蒜 100g
黄酒 适量
姜 5片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干鱿鱼提前去骨洗干净，加适量黄酒浸泡，期间注意翻动鱿鱼，让鱿鱼更好的吸收黄酒。
  • 步骤 2/9
    浸泡好的鱿鱼切刀花（打花的是鱿鱼的内边，即白色的那一面），并切成小块备用
  • 步骤 3/9
    冬笋去壳切片备用
  • 步骤 4/9
    芹菜、蒜苗切段备用
  • 步骤 5/9
    锅八分热，不用加油，放笋片中火干炒，炒至笋片微微干黄变色添加食用油继续翻炒，颜色金黄便可以盛出备用。PS：请不断的翻动笋片，笋片容易烧焦
  • 步骤 6/9
    油锅九分热下芹菜蒜苗大火炒八分熟，盛出备用
  • 步骤 7/9
    油锅九分热下姜片炒出香味，倒入鱿鱼块大火快炒。PS：请不断翻炒鱿鱼，黄酒浸泡过的鱿鱼非常容易烧焦
  • 步骤 8/9
    炒至鱿鱼块卷成卷儿，下炒好的冬笋、芹菜蒜苗，加适量食盐和一点点水中火翻炒焖一下就可以起锅了。
  • 步骤 9/9
    开吃啦！
小贴士

1、鱿鱼一定要提前浸泡，这样鱿鱼才会充分吸收黄酒的香味；

2、冬笋干炒是为了祛除冬笋本身的涩味和草酸；

3、炒冬笋片和鱿鱼的时候，切记勤快的翻炒，容易烧焦。

发布于 2018-09-09
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