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客家美食－酒糟蒸鱼干
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冷月

发现老家这边的大人们，

都把酒糟看成宝贝，

当然，

是要好的酒糟。

老妈子就喜欢小姨家酿黄酒后的酒糟，

甜的入心脾…

而我们家也喜欢用酒糟蒸鱼干吃，

骨酥肉烂，

正！

食材
炸河鱼 若干
酒糟 适量
姜 一小块
茶油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜小鱼仔炸成鱼干（可以参考我的菜谱－酥炸小鱼仔），或者直接现成的鱼干都可以
  • 步骤 2/7
    鱼干入器皿，码放整齐
  • 步骤 3/7
    姜切片或者丝码放在鱼干上面
  • 步骤 4/7
    隆重出场的是我小姨出品的酒糟啦，真的空口吃都很好吃，每一次舀取都请用无油无水的工具，碰水碰油很快就坏了
  • 步骤 5/7
    无油无水的勺子舀取适量酒糟平铺在鱼干上面，薄薄一层便可，当然如果你特别爱酒糟，也可以随意放，哈哈哈
  • 步骤 6/7
    最后淋上些许茶油入压力锅和米饭一起蒸便可，大概十五分钟，蒸的越久，鱼干越酥软，赞赞的
  • 步骤 7/7
    对，就是这个味！
小贴士

1、鱼干建议自己用新鲜小鱼炸，吃的比较放心，外面买的大多用的油不好；

2、酒糟不需要太多，多了酒味特别重，吃不出来鱼干的味道了。

3、酒糟的保存，建议放冰箱里面保鲜，不会坏

发布于 2019-03-04
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