客家美食-酒糟蒸鱼干
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冷月

发现老家这边的大人们,

都把酒糟看成宝贝,

当然,

是要好的酒糟。

老妈子就喜欢小姨家酿黄酒后的酒糟,

甜的入心脾…

而我们家也喜欢用酒糟蒸鱼干吃,

骨酥肉烂,

正!

食材
炸河鱼 若干
酒糟 适量
一小块
茶油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜小鱼仔炸成鱼干(可以参考我的菜谱-酥炸小鱼仔),或者直接现成的鱼干都可以
  • 步骤 2/7
    鱼干入器皿,码放整齐
  • 步骤 3/7
    姜切片或者丝码放在鱼干上面
  • 步骤 4/7
    隆重出场的是我小姨出品的酒糟啦,真的空口吃都很好吃,每一次舀取都请用无油无水的工具,碰水碰油很快就坏了
  • 步骤 5/7
    无油无水的勺子舀取适量酒糟平铺在鱼干上面,薄薄一层便可,当然如果你特别爱酒糟,也可以随意放,哈哈哈
  • 步骤 6/7
    最后淋上些许茶油入压力锅和米饭一起蒸便可,大概十五分钟,蒸的越久,鱼干越酥软,赞赞的
  • 步骤 7/7
    对,就是这个味!
小贴士

1、鱼干建议自己用新鲜小鱼炸,吃的比较放心,外面买的大多用的油不好;

2、酒糟不需要太多,多了酒味特别重,吃不出来鱼干的味道了。

3、酒糟的保存,建议放冰箱里面保鲜,不会坏

发布于 2019-03-04
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