大家都知道，广东菜系里分为粤菜、潮汕菜和客家菜三大类。粤菜取料广泛，品种花样很多；潮汕地区拥有较长海岸线，海产品丰富，这就决定了潮汕菜多以海产品为主；而客家菜中用禽类和河鲜来做则较多。今天做的这河鱼干，就是客家菜常用的材料，几乎每家客家菜馆都有用河鱼干做的菜，蒸、炒、焖、、、、、、做法还挺多。
1. 河鱼干和豆豉均有咸度，不用再用盐调味；
2. 最后淋入蒸鱼酱油是为了提鲜，也可不淋；
3. 普通青椒也可以，我是刚好有杭椒就用了。