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湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】
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蛋黄黄黄不黄
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时间:1-2小时
食材
水鸭（3斤左右） 一只
红辣椒 3-5个
姜片 一块
干辣椒 一把
葱 适量
蒜头 一个
油豆腐 50克
湖南特产甜酱（没有也可以用豆瓣酱代替） 适量
啤酒 适量
米酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。
  • 步骤 2/11
    佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。
  • 步骤 3/11
    锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。
  • 步骤 4/11
    大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。
  • 步骤 5/11
    烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。
  • 步骤 6/11
    看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。
  • 步骤 7/11
    大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。
  • 步骤 8/11
    底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）
  • 步骤 9/11
    再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
  • 步骤 10/11
    加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。
  • 步骤 11/11
    放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。
小贴士

如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。

发布于 2019-01-23
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