离家多年，【糍粑辣子鸡】是最让我牵肠挂肚的家乡菜，每次回家这道菜是必吃的。在我们贵州都是直接就叫【辣子鸡】的，我在这加上“糍粑”两字，是为了和四川等地的辣子鸡区别开来，我们贵州的辣子鸡和四川等地用干辣椒炸的辣子鸡完全不同。我们的辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃得让你停不下口。
1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；
2.炒糍粑辣一定要多油；
3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅；
4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程，我一次性炒了很多，除了炒辣子鸡外还有很多用途；
5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒，我时间有限，换了铸铁锅，这样比较快，口感也不错；
6.焖鸡的水要一次性加足，铸铁锅锁水性好，所以我没放太多的水，用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量；
7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具，适当调整；
8.焖鸡尤其是放了蒜粒后，偶尔要开盖翻搅下，以免粘锅；
9.汁不要收得太干，留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错；
10.收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；
11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。