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多重口感的经典家常川菜--辣子鸡
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辣子鸡是我比较喜欢的一道家常川菜。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿（去骨约） 450g
花椒面 适量
盐 适量
淀粉 10g
干辣椒 25-30g
干花椒 适量
姜 1块
蒜 25g
熟芝麻 10g
冰糖 3粒
味精 微量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备工作：A.鸡腿洗净，去骨，切成2-3cm大小的小块。B.放入碗中，加入花椒面、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。C.干辣椒剪成小段，姜切片，蒜去皮，葱切段。
  • 步骤 2/6
    锅内倒入油，烧至八成熟，倒入码好味的鸡块，炸至表面微缩，略呈黄色。起锅，滤油。
  • 步骤 3/6
    开大火，将鸡肉下锅再炸一次，炸至表面金黄，起锅滤油。
  • 步骤 4/6
    锅中留适量底油，烧热，倒入姜蒜、冰糖，爆香后，放入干辣椒节、花椒，小火煸炒出麻辣味。
  • 步骤 5/6
    放入炸好的鸡块翻炒入麻辣味。
  • 步骤 6/6
    加入芝麻，少量味精，翻炒均匀。
小贴士

1.码味时，盐要一次性加够，这道菜后面是不会再加盐的。

2.复炸鸡块的时候，火要大点，这样鸡肉才会外焦里嫩。

3.辣椒和花椒可根据材料的麻辣程度和个人的口味增减。

发布于 2018-12-11
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