辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。
尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。
贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同，
贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色，
辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，
少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。
两道菜可谓是干湿两重天，
但我更喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣回味绵长，
鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜很不错的。
1.如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。
2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。
3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。