酱萝卜,是海南的一种传统时令小菜,也是餐前必不可少的开胃小菜。经调味腌制的萝卜片酱色诱人,吃起来爽脆鲜香,酸甜开胃,微辣诱人,入味至极,盛夏时节,暑热尽消。
1.做酱萝卜,萝卜是关键,在挑选时,以新鲜采挖的为首选,且水分不宜过多;
2.在做酱萝卜前先用白砂糖涂抹萝卜片,是为了使其出水,做出来的成品才够爽脆;
3.保证腌制萝卜3小时以上,然后放置冰箱冷却1小时,这样做出来的酱萝卜口感更好。