1、冬笋如果不用盐水煮，会容易麻口，煮的时间根据笋块或笋片大小决定，笋片在3分钟左右即可。

2、冬笋比较吃油，正常情况下应该是多放油炒，但是这里用的配菜是腊肉，本身带有油脂，配上冬笋有特殊的鲜美口感，所以这里只放少量的油。

2、喜欢吃辣的朋友可以在炒蒜白的时候加入辣椒和花椒，也别有风味。

3、青蒜的作用是提香和点缀颜色，所以根据自己的喜好决定放与不放，量多量少。没有青蒜也可以用大蒜片来代替。

4、炒腊肉的时候要特别注意火候，炒的太干就失去腊肉本身肥而不腻的口感，变得干硬