这是一道地道的老北京平民家常菜，既可以搭配米饭馒头，也可以拌面条！大夏天吃上一碗独茄子拌凉面，舒坦！从小就吃这道菜，可是一直也不知道该是哪个字！
在网上查了一通，发现很多人都有这个疑惑，有人说是这个独，理由是“独”是一种烹饪的方法，就是小火炖，像鸿宾楼一道名菜“独面筋”就是这种做法。还有人说因为做这道菜，要把茄子切成块儿放毒日头下晾晒，晒去茄子的水分，做出来的味道更加浓郁，口感也好！所以也有人解释毒茄子就是要在毒辣的阳光下晒，而取名：“毒”茄子。
我偏重于毒茄子，可是这个名字看上去的确有点儿那个，所以犹豫半天还是用了这个独字～
1、最好选用圆茄子，好吃！
2、晾晒一定要到位！否则最后收汁的步骤很难，茄子被煮烂了也收不了汁！而且晾晒到位的茄子，吃起来口感好，有嚼劲！
3、最后如果没有香菜可以不放，但是葱是必须的！还有花椒油，不能省略哦！