一提起做茄子,就是地三鲜啊烧茄子啊炸茄盒酱茄子这些很油的做法,好像不使用大量油茄子就做不好吃似的。
来试试这道老北京独茄子,少油甚至可以无油,曾经这是我姥姥的拿手菜,小时候夏天正是圆茄子上市的时候,那时凭票供应每月半斤油,谁家会做烧茄子或是地三鲜呢,都是采用独茄子,拌茄泥这种清爽少油甚至无油的做法,但味道却一级棒。
因为我爱吃独茄子,所以老爸从姥姥那里学会了这道菜,现在我也会做了,因为女儿也爱吃它!
第一次写菜谱,才感觉这也不是件容易事儿啊!
茄子先晾晒到半干,可以有效缩短做菜过程,而且入味效果更好
中途一定注意不要干锅
最后花椒油可以不放,直接趁热将葱丝和茄子拌匀,但味道会有折扣但更健康