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老北京糊塌子
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KyouanSama

糊塌子是老北京很传统的一道特色主食，是用西葫芦、鸡蛋和面粉做主料摊成的软饼，别看食材普通做法简单，味道却一丁点也不含糊。金黄软嫩的糊塌子蘸上开胃的蒜醋汁味道特别搭，那叫一个软嫩鲜香。不仅好吃，而且夏天常吃些蒜和醋还能解暑气、改善食欲，有效预防肠胃炎呢！

食材
嫩西葫芦 500克
面粉 210克
鸡蛋 150克
盐 1/2小勺
葱 15克
五香粉 1/4小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将西葫芦洗净，用擦菜器擦成细丝
  • 步骤 2/8
    放入盆中
  • 步骤 3/8
    加入全部辅料如果量较多时，可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉，搅拌时会更省力
  • 步骤 4/8
    朝一个方向搅拌均匀，静置30分钟
  • 步骤 5/8
    因为西葫芦富含水份，放入盐拌匀后会渍出水分，静置后会变成糊状，不必再额外加水
  • 步骤 6/8
    平底锅烧热，倒入1小勺植物油，油热后，舀一勺面糊倒入锅中
  • 步骤 7/8
    用木铲摊开成圆形
  • 步骤 8/8
    一面煎至金黄色后翻面，另一面呈金黄色就可以出锅了，糊塌子要现吃现做，吃时蘸上蒜醋汁口感更好
小贴士

一、西葫芦要挑鲜嫩的口感才好，较老的要去瓤去皮后再擦丝

二、鸡蛋能增加糊塌子的松软度和香气，小号的约3个，大号的约2个

三、经过充分静置后的面糊，做出的糊塌子口感更鲜嫩

四、建议使用不粘锅来制作，不容易粘锅底，形状也漂亮

五、蒜醋汁的做法，将蒜捣成蒜泥，和剩余食材调匀即可

发布于 2018-11-13
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