茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。用的是干煸，选的是大圆茄子，水分很大，加了郫县豆瓣干烧出来，原汁原味，香辣适度，味道很好，下饭的很
炒茄子最好不要放水