长豆角炒茄子是湘菜中一道家常菜，也是夏季我们家餐桌露面重复率较高的菜之一，妈妈很喜欢炒这道菜。长豆角过了沸水焯过，茄子也用盐水先泡泡，并不用放太多的油，炒的时候先用豆豉爆香油锅，最后再放点青椒和大蒜子，茄子与豆角搭配真是相得益彰、口感很好。简简单单的食材，没有添加剂的烹饪手法，妈妈的味道，家的味道~
1.长豆角容易长虫子，用盐水多泡泡放心一些。2.喜欢豆角口感软一点的，可用热锅大火重油煸炒。