豆角炒茄子是家乡的一道快手菜，食材简单新鲜，都是夏季正当时的菜蔬，那时候妈妈用纯粹磨坊里加工出来的油菜籽油炒出来的味道是那样的香啊，茄子软糯可口，豆角清香脆嫩，吃后都常常是回味良久，觉得仍然满口香喷喷的。想吃那时候的滋味啦，顺手拿出冰箱里的茄子和豆角，只是缺少了原汁原味的菜籽油，尽管如此，做起来仍然是饶有兴致。
茄子发汗的时候放盐，这样茄子吃起来入口软糯。