我和许多人一样，下馆子时，如果没有什么新菜式的话，总会固定点一些自己喜欢吃的菜，这道菜就是其中之一，除非这家馆子没这道菜。如今这道菜我也可以自己做啦。
为了更了解这两种食材的功效，特意在网上搜了一下，了解到长豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾，真是没想到长豆角还有这么伟大的功能呢！而茄子含有龙葵碱，不仅能降低胆固醇、高血压，软化血管，还能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
看来这款风靡一时的菜肴，这么多人爱吃它是有一定道理的。
1、长豆角一定炒熟，不然吃了会拉肚子；
2、长豆角因种植时会打农药，最好先用盐水浸泡后再择段；
3、茄子可用醋水或盐水浸泡，令其煮时不易退色，我这次用的是盐水，想看看哪一种效果更好。