这算得上是海鲜菜吧。虽然蟆蛤经过我近２个小时的去肠去胃，最后已经支离破碎，与茄丁放在一起貌似很难认出，但蟆蛤的鲜味却很执着地存在着。由此，这道蟆蛤炒茄子的味道很鲜美。
炒这个菜的时间不要长，因为茄子很好熟，蟆蛤也已经煮熟了，如果火再大了会影响美味与口感。