但凡能称得上私房菜的，一般都有它的独到之处，所谓是“小处有讲究，细里见功夫”。

这道私房茄子，是我百岁外婆众多拿手菜中，最不起眼的。但我一直认为能把一道素菜烧得跟肉一样好吃，是最厉害的。

提起外婆的厨艺，永远都是满满的怀念。至今她有许多菜，我们怎么也复制不出来，几个舅舅、姨和妈妈聚在一起的时候，总是感叹，那些记忆深处的美味是如何从外婆的手中创造出来的。

好在，这道菜三舅记下了秘诀，让我们有了口福，它也经常出现在我的家宴中，并且深受大家的喜爱。

外婆烧茄子从来喜欢不放水，总是将茄子小火煎软后，用西红柿的汁水、辣椒的香辣来提味，非常可口，非常下饭。

一道菜品的好坏，从原材料开始就要注意挑选。在选茄子的时候，颜色最好是紫黑色，表面应该有弹性，垫一垫有分量，不要空心。

茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片；之所以要强调厚度，是因为茄子片要事先煎软，所以太薄、太厚都不好，而且尽量每一片的厚度最好一致，这样一锅煎出来时间好把握。

掌握了这些细节，你也能做出超级下饭的私房茄子！