私房茄子
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晨潍夏日天浅蓝

但凡能称得上私房菜的,一般都有它的独到之处,所谓是“小处有讲究,细里见功夫”。

这道私房茄子,是我百岁外婆众多拿手菜中,最不起眼的。但我一直认为能把一道素菜烧得跟肉一样好吃,是最厉害的。

提起外婆的厨艺,永远都是满满的怀念。至今她有许多菜,我们怎么也复制不出来,几个舅舅、姨和妈妈聚在一起的时候,总是感叹,那些记忆深处的美味是如何从外婆的手中创造出来的。

好在,这道菜三舅记下了秘诀,让我们有了口福,它也经常出现在我的家宴中,并且深受大家的喜爱。

外婆烧茄子从来喜欢不放水,总是将茄子小火煎软后,用西红柿的汁水、辣椒的香辣来提味,非常可口,非常下饭。

一道菜品的好坏,从原材料开始就要注意挑选。在选茄子的时候,颜色最好是紫黑色,表面应该有弹性,垫一垫有分量,不要空心。

茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片;之所以要强调厚度,是因为茄子片要事先煎软,所以太薄、太厚都不好,而且尽量每一片的厚度最好一致,这样一锅煎出来时间好把握。

掌握了这些细节,你也能做出超级下饭的私房茄子!

食材
茄子 320g
西红柿 200g
青椒 60g
适量
适量
生抽 适量
适量
香葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所需食材;
  • 步骤 2/10
    将茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片;之所以要强调厚度,是因为茄子片要事先煎软,所以太薄、太厚都不好,而且尽量每一片的厚度最好一致,这样一锅煎出来时间好把握;
  • 步骤 3/10
    把切好的茄子片放入无油的锅中,小火慢慢煎软即可,略微有些金黄色最好,但不要糊了;
  • 步骤 4/10
    菜谱分量的茄子,我分两次煎的。可以一边小火煎茄子,一边将西红柿洗净切滚刀块;将青椒洗净切成与茄子片大小一致的片;蒜切末、葱切段备用;
  • 步骤 5/10
    将煎好的茄子盛出。锅中放油(因为茄子事先煎过,油不需要放太多,正常炒菜的量就可以了),放入蒜末、香葱焙出香味;
  • 步骤 6/10
    放入青椒翻炒均匀;
  • 步骤 7/10
    然后放入煎好的茄子翻炒均匀;
  • 步骤 8/10
    随即放入西红柿块、盐翻炒入味;
  • 步骤 9/10
    最后倒入适量生抽提味;因为茄子已经煎软,所以这道菜炒起来非常快,只要将西红柿炒软就可以了;
  • 步骤 10/10
    最后撒葱花出锅。
小贴士

1、一道菜品的好坏,从原材料开始就要注意挑选。在选茄子的时候,颜色最好是紫黑色,表面应该有弹性,垫一垫有分量,不要空心。

2、茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片;之所以要强调厚度,是因为茄子片要事先煎软,所以太薄、太厚都不好,而且尽量每一片的厚度最好一致,这样一锅煎出来时间好把握;

3、切好的茄子片放入无油的锅中,小火慢慢煎软即可,略微有些金黄色最好,但不要糊了;

4、因为茄子事先煎过,油不需要放太多,正常炒菜的量就可以了;

5、茄子已经煎软,所以这道菜炒起来非常快,只要将西红柿炒软就可以了,一定要注意火候。

发布于 2023-05-12
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