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私房辣子鸡块
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一百玫瑰啦喎

回到老家最幸福的事儿之一就是经常可以吃到最爱的最正宗的土鸡，我是一个猪身上的东西不是特别感冒的人，但是对鸡身上所有的东西都爱的不得了。。。

食材
鸡肉 半只鸡
姜 3g
生抽 一汤勺
食用油 适量
花生米 一小把
干辣椒 5g
白酒 2ml
料酒 两汤勺半
孜然粉 适量
鸡精 适量
花椒 2g
蒜 四瓣
白糖 半汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    我用的是土鸡，亲们可以买鸡腿回来一样哦，你们会不会有想打我的冲动呢，土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈
  • 步骤 2/15
    剁成均匀的小块备用。。。
  • 步骤 3/15
    用盐一茶勺，生抽一汤勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒两汤勺，食用油少许【放白糖和生抽，会更有味道哦，放食用油，是为了让肉更滑嫩】
  • 步骤 4/15
    用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。。。。
  • 步骤 5/15
    锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒
  • 步骤 6/15
    再次煮开捞出来洗净控干。。。
  • 步骤 7/15
    冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。
  • 步骤 8/15
    锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来
  • 步骤 9/15
    再放进去复炸，，扎到金黄色的时候捞起来，
  • 步骤 10/15
    锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了
  • 步骤 11/15
    再放入生姜片大蒜片一起炒香
  • 步骤 12/15
    放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒哦。。。
  • 步骤 13/15
    最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。。
  • 步骤 14/15
    我旁边的妞开始恰了一块，说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。
  • 步骤 15/15
    有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我方的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。。2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。。3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，依赖省油，二来很快能炸上色。。
小贴士

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发布于 2018-06-07
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