私房辣子鸡块
6.3万 热度 87 收藏
一百玫瑰啦喎

回到老家最幸福的事儿之一就是经常可以吃到最爱的最正宗的土鸡,我是一个猪身上的东西不是特别感冒的人,但是对鸡身上所有的东西都爱的不得了。。。

食材
鸡肉 半只鸡
3g
生抽 一汤勺
食用油 适量
花生米 一小把
白酒 2ml
料酒 两汤勺半
孜然粉 适量
鸡精 适量
花椒 2g
四瓣
白糖 半汤勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    我用的是土鸡,亲们可以买鸡腿回来一样哦,你们会不会有想打我的冲动呢,土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈
  • 步骤 2/15
    剁成均匀的小块备用。。。
  • 步骤 3/15
    用盐一茶勺,生抽一汤勺,五香粉一茶勺,白糖半茶勺,料酒两汤勺,食用油少许【放白糖和生抽,会更有味道哦,放食用油,是为了让肉更滑嫩】
  • 步骤 4/15
    用手彻底的把这些料给搅匀了,腌制三十分钟左右。。。。
  • 步骤 5/15
    锅里上水烧开,把鸡肉迅速放进去,煮开,再倒入少许白酒
  • 步骤 6/15
    再次煮开捞出来洗净控干。。。
  • 步骤 7/15
    冷锅下油,放入花生米,小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。
  • 步骤 8/15
    锅底留油,鸡肉放进八成油热,大火半煎半炒到金黄,油不要多,微黄的时候捞出来
  • 步骤 9/15
    再放进去复炸,,扎到金黄色的时候捞起来,
  • 步骤 10/15
    锅里放入花椒和干辣椒段炒香,一定要小火哦,不然直接糊了
  • 步骤 11/15
    再放入生姜片大蒜片一起炒香
  • 步骤 12/15
    放入鸡块一起炒香,再放入少许的料酒哦。。。
  • 步骤 13/15
    最后放入炸好的花生米,撒入少许花椒粉,孜然粉,少许盐,少许鸡精,就可以出锅啦。。。
  • 步骤 14/15
    我旁边的妞开始恰了一块,说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。
  • 步骤 15/15
    有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的,我方的那么多盐不会多,后面有一个焯水的过程,会冲掉一部分盐分。。2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的,再者用油直接炸鸡肉,油会很脏很难再用,焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。。3.二次复炸:能很快保证外酥里脆,一直炸的话,会流失太多水分,这次改用半煎半炸,依赖省油,二来很快能炸上色。。
小贴士

喜欢美食的亲可以关注我的美食微信:lizi286421,每天我会发一些自己的美食分享给大家哈。。。有美食群可以申请加入。。。

还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活

发布于 2018-06-07
评论
相关菜谱