私房茄子
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这是一道向九九味大厨学习做的私房菜。

但凡能称得上私房菜的,一般都有它的独到之处,所谓是“小处有讲究,细里见功夫”。

这道私房茄子,是九九味百岁外婆众多拿手菜中的一道全素菜。能把一道素菜烧得跟肉一样好吃,是最厉害的。

九九味外婆烧茄子从来喜欢不放水,总是将茄子小火煎软后,用西红柿的汁水、辣椒的香辣来提味,非常可口,非常下饭。

时间:10-30分钟
食材
茄子 400g
西红柿 150g
青椒 60g
适量
适量
先抽 适量
适量
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材
  • 步骤 2/14
    准备好葱,蒜,
  • 步骤 3/14
    茄子洗净,切成厚度不超过1厘米的片,
  • 步骤 4/14
    取平底锅,不用放油(一定不要放油!!!)放入茄子,
  • 步骤 5/14
    小火慢慢煎软,两面都煎成淡金黄色,盛出,(这些量分做3次煎好)
  • 步骤 6/14
    青椒洗净切成块,
  • 步骤 7/14
    西红柿洗净切块,
  • 步骤 8/14
    锅里油热,放入蒜末葱末煸炒出香味,放入青椒煸炒至转色,
  • 步骤 9/14
    放入西红柿,
  • 步骤 10/14
    炒到西红柿略微软的时候加一点糖调味。 注:一点糖,能中和西红柿的酸,也能中和青椒的辛,使两种食材变得更加鲜香。
  • 步骤 11/14
    放入茄子,煸炒匀,
  • 步骤 12/14
    加些盐煸炒匀,
  • 步骤 13/14
    再倒入适量生抽提味;因为茄子已经煎软,所以这道菜炒起来非常快,只要将西红柿炒软就可以了;
  • 步骤 14/14
    最后撒葱花出锅。
小贴士

1.因为茄子事先煎过,油不需要放太多,正常炒菜的量就可以了.

2.茄子已经煎软,所以这道菜炒起来非常快,只要将西红柿炒软就可以了,一定要注意火候.

3.食谱中茄子和西红柿的分量比例尽量一致,青椒的多少可以依据自己口味来定。

4.煎茄子的时候一定不要放油哦!

发布于 2024-02-21
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