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私房茄子
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这是一道向九九味大厨学习做的私房菜。

但凡能称得上私房菜的，一般都有它的独到之处，所谓是“小处有讲究，细里见功夫”。

这道私房茄子，是九九味百岁外婆众多拿手菜中的一道全素菜。能把一道素菜烧得跟肉一样好吃，是最厉害的。

九九味外婆烧茄子从来喜欢不放水，总是将茄子小火煎软后，用西红柿的汁水、辣椒的香辣来提味，非常可口，非常下饭。

时间:10-30分钟
食材
茄子 400g
西红柿 150g
青椒 60g
油 适量
盐 适量
先抽 适量
蒜 适量
葱 适量
糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材
  • 步骤 2/14
    准备好葱，蒜，
  • 步骤 3/14
    茄子洗净，切成厚度不超过1厘米的片，
  • 步骤 4/14
    取平底锅，不用放油（一定不要放油！！！）放入茄子，
  • 步骤 5/14
    小火慢慢煎软，两面都煎成淡金黄色，盛出，（这些量分做3次煎好）
  • 步骤 6/14
    青椒洗净切成块，
  • 步骤 7/14
    西红柿洗净切块，
  • 步骤 8/14
    锅里油热，放入蒜末葱末煸炒出香味，放入青椒煸炒至转色，
  • 步骤 9/14
    放入西红柿，
  • 步骤 10/14
    炒到西红柿略微软的时候加一点糖调味。 注：一点糖，能中和西红柿的酸，也能中和青椒的辛，使两种食材变得更加鲜香。
  • 步骤 11/14
    放入茄子，煸炒匀，
  • 步骤 12/14
    加些盐煸炒匀，
  • 步骤 13/14
    再倒入适量生抽提味；因为茄子已经煎软，所以这道菜炒起来非常快，只要将西红柿炒软就可以了；
  • 步骤 14/14
    最后撒葱花出锅。
小贴士

1.因为茄子事先煎过，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了.

2.茄子已经煎软，所以这道菜炒起来非常快，只要将西红柿炒软就可以了，一定要注意火候.

3.食谱中茄子和西红柿的分量比例尽量一致，青椒的多少可以依据自己口味来定。

4.煎茄子的时候一定不要放油哦！

发布于 2024-02-21
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