鱼香茄子
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看仁琴境呜

这款鱼香茄子可是非油炸的哦。夏天不想吃油大的,但是又想吃下饭的,我独爱鱼香茄子。这种做法吃起来油油的茄子很香很入味。但实际用油的量却远远小于油炸过的茄子。非常好吃,是米饭的绝妙搭配啊。刚做完以为会不受欢迎,没想到居然第一个被吃光了,妈妈说很好吃,哈哈。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1个
适量
3g
淀粉 5ml
姜末 8g
葱末 8g
蒜末 10g
郫县豆瓣 18g
料酒 5ml
15ml
酱油 8ml
8ml
青椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    茄子去皮,切成大拇指粗细的条,青椒切块。
  • 步骤 2/10
    生姜切末、大蒜切末、葱切段。
  • 步骤 3/10
    小碗里倒入醋、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、一半的生姜末,一半葱末,搅拌均匀成鱼香料汁。
  • 步骤 4/10
    锅里倒入适量的油,烧至6成热的时候放入郫县豆瓣,炒出红油。
  • 步骤 5/10
    炒出香味后,放入剩下的一半姜末和葱末,炒出香味。
  • 步骤 6/10
    放入茄子条和辣椒翻炒2分钟左右,茄子略变软。
  • 步骤 7/10
    倒入调好的鱼香料汁。
  • 步骤 8/10
    中火继续烧制4分钟左右,茄子变软,充分入味。
  • 步骤 9/10
    待汤汁收的差不多时,临出锅前放入蒜末。
  • 步骤 10/10
    翻炒均匀即可出锅。
小贴士

1.茄子切成条状,在茄子上撒一点盐,半个小时后茄子会渗出很多的水。用手挤掉水分再下锅炒制也很省油。我用的这个办法虽然没有挤掉水分,但是在锅里先翻炒了2分钟左右,茄子变软,后面烧制茄子也非常入味了。

2.鱼香汁事先调好,烧的途中也可以尝一下味道,缺了什么再加。

3.蒜末一定要临出锅再放,否则少了蒜的蒜味,这点很重要。

发布于 2023-06-21
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