鱼香茄子是一道常见川菜，鱼香是川菜传统味型之一。由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的酸酸甜甜的味道非常开胃。鱼香肉丝、鱼香茄子之类的菜非常受欢迎，是餐桌、家庭经常吃到的一类菜。
1、茄子不要炸得太久，软化、微黄即可。
2、喜欢吃甜食的可以多放点白糖。