说到鱼香茄子这个菜，真是百吃不厌，而且很下饭，最喜欢下饭菜、茄子我最喜欢还是白茄子，其次是绿茄子，最后是紫色茄子。因为白色的茄子煮起来比起紫色的更方便，比较容易熟，紫色的直接炒的话时间会比较长。
很喜欢加入鱼干或者咸鱼炒茄子，这样炒出来的茄子特别好味道。
1、肉沫最好用肥瘦肉沫，这样煸炒出来的油茄子可以吸收不容易糊锅
2、盖盖焖煮不要加水，否则影响茄子的香味