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酱爆牛蛙
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迷乱花海巢

近来发现，餐饮界除了潮汕牛肉，还很流行吃牛蛙，可能是这种食材很容易做，且怎么做都很好吃；这不，我们家刚吃完干锅的，又来个酱爆的；中秋假期前最后一个工作日的便当就它了...

预祝各位中秋佳节愉快！

食材
牛蛙 3个（约750克）
生姜、葱花 3片 适量
郫县豆瓣酱 1大勺
蚝油 1小勺
甜面酱 1大勺
白砂糖 1小勺
料酒 1大勺
胡椒粉 少许
淀粉 1大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    牛蛙宰杀后去皮分割成块，加入料酒、胡椒粉和淀粉抓捏均匀放置片刻；
  • 步骤 2/3
    事先将甜面酱、蚝油和郫县豆瓣酱按量取出，放入碗中调匀；生姜切片，小葱切末备用；
  • 步骤 3/3
    热锅冷油倒入牛蛙滑炒，放入姜片，倒入准备好的酱料，加适量白砂糖翻炒均匀后出锅装盘，撒上葱花...
小贴士

分割牛蛙时尽量不要切得太小块，嫩滑饱满的口感会让人很满足，且不容易炒老了；酱料并不复杂，但用甜面酱的效果比酱油好，最后可以不用勾芡...

发布于 2018-07-16
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