在改革开放之初，国门刚开，有部分学术交换教职人员，也走出去，除了进行学术交流外，还附带一些西餐中的知识带回来。在俺协作某校老师开发一个单片机程序灯光控制器时，咱请了他去吃西餐，具体吃了些什么，都忘记了，只是吃了这顿西餐后，他对俺传授这方面知识的态度有了很大的转变，直到合作结束那天，他主动要求去同一的餐厅吃同样的牛排。事后，问他，为何要吃过同样的菜式，他说，那道用“谷饲”牛肉做的牛排，味道、口感都非常好，在国外，吃着谷饲牛肉做的牛排，也算是贵价菜，这般安排，也是对客人的尊重。从那时起，在采购这类食材时，就格外注意它的切割部位、牛只的饲养方式了。因为，尽管是同一样的食材，不同饲养方式对原料的腌制、制作是不一样的，这样才能够将食材最大限度发挥出特有的风味来。同样，作为本菜的原料——牛仔骨，也分为“谷饲”与“草饲”两种，这可以跟上一个《双椒牛仔骨》比较下，它们在腌制、制作与配搭之间的不同来。
草饲牛仔骨的肌肉纤维较粗糙，在步骤3的腌汁中可加入适量的嫩肉粉让肉质变软。想吃到劲道的口感，则不要加。