以前，牛仔骨之类的菜式，多会在中、高档的食肆多，现在，一般的茶餐厅也有供应了。除了“生炒”牛仔骨这个菜，一般都要让它先腌制入味，然后再用高镬温煎制两面，封住肉汁，使其更加嫩滑而不失镬气；再重新下料头爆香，加入小炒汁掛芡，成菜时，就显得像广东人说的“够镬气”的小炒菜了。
步骤7的高锅温是很重要一环：因锅温高，让牛仔骨表面迅速焦化而封住肉汁，这样做出的成菜才会够镬气及嫩滑多汁。