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爆炒鸭肫肝（鸭胗）
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王语嫣architect

这款菜里面有鸭肫肝（鸭胗）的脆和嚼劲，有尖椒、胡萝卜、洋葱这三种食材的营养和各种调料鲜香，是一道上档次受人喜爱的美味！

食材
鸭肫肝（鸭胗） 800克
洋葱 50克
尖椒 50克
胡萝卜 50克
葱 10克
姜 5克
蒜 5瓣
红烧酱油 15毫升
料酒 10毫升
白糖 3克
醋 5毫升
五香粉 少许
盐 2克
淀粉 10克
水 100毫升
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将鸭肫肝（鸭胗）洗净剃掉鸭肫肝（鸭胗）上面的筋膜然后切成片，厚度是0.2厘米，这样爆炒的时侯容易成熟，如上图。
  • 步骤 2/10
    这是切出来的筋膜，不要扔，放入高压锅加上调料压一下也是美味哦！如上图。
  • 步骤 3/10
    洋葱、胡萝卜、尖椒都切块备用，如上图。
  • 步骤 4/10
    葱和姜切丝，蒜切末备用，如上图。
  • 步骤 5/10
    调个碗汁：用一个碗，放入蒜末、红烧酱油、料酒、醋、盐、干淀粉5克、白糖放在一起搅拌均匀备用，调料的用量就是原料表里面的量。如上图。
  • 步骤 6/10
    图1将切好的鸭肫肝（鸭胗）加入少许的盐、少许的料酒、干淀粉5克，几滴油，图2放在一起用手抓匀备用，如上图。
  • 步骤 7/10
    锅中放油，待油热放入葱、姜、五香粉爆香后放入处理好的鸭肫片大火爆炒后加入开水约100毫升，继续炒5分钟后放入洋葱和胡萝卜翻炒一下。如上图。
  • 步骤 8/10
    放入尖椒继续翻炒约30秒，最后一次性倒入调好的碗汁再翻炒一下，待所有的原料都融合在一起了即可出锅。如上图。
  • 步骤 9/10
    出锅后把鸭肫片装盘即可食用，如上图。
  • 步骤 10/10
    这是我另外做的菊花鸭胗，和爆炒鸭胗一起炒出来的，摆在这美美的餐具里面是不是美美哒！想做这个菜谱的友友就不用做这一步啦
小贴士

1、洗鸭肫肝（鸭胗）的时候一定要洗去血水后要用水泡三十分钟，这样能去掉腥味。

2、切鸭肫肝（鸭胗）的时候不要切太薄也不要切太厚，切0.2厘米就可以。

3、原料可以根据自己家的用餐人数加减。

发布于 2018-10-08
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