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自制腊鸭腿
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飞的云南美女彭湰

老公爱吃煲仔饭，咸鸡腊鸭是做煲仔饭最好的食材。外面卖的腊鸭腿不放心，听说大都加了亚硝酸盐，吃多了有致癌的风险，还是自己做吧~也不复杂，就是需要一些时间。趁天冷风大多做一些，过年的时候端上来就是一道好菜了~

食材
鸭腿 6只
盐 12勺
花椒 适量
八角 适量
高度酒 一小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把鸭腿洗净，沥干水。我一般会切掉肥肉和一部分皮，这样蒸出来的鸭腿不油腻。
  • 步骤 2/8
    把盐和花椒、八角在干锅里小火翻炒，直到盐呈现黄色，花椒的香味散发出来，关火冷却。
  • 步骤 3/8
    鸭腿放在一个大盆里，把炒过的盐和花椒、八角撒在上面，用手抹均匀，每一层都要抹到盐，不够的话可以再加点。
  • 步骤 4/8
    最后加一小勺白酒，淋均匀。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。（气温低的话也可以不放冰箱）
  • 步骤 5/8
    每天翻面一次，腌制3到4天。
  • 步骤 6/8
    用棉线绑住鸭腿的骨头前端，挂在阳台上风干，也可以晒太阳，这样更香。（这是刚拿出去晾的样子）
  • 步骤 7/8
    风干至肉质偏紧，颜色发红就行了，不要太干，否则口感不好。大概需要五六天的时间。（这是风干了五六天的样子）
  • 步骤 8/8
    收下来放在保鲜袋里，冷冻可以保存半年。随时拿出来清蒸即可，蒸之前用温水洗一下。
小贴士

1、注意盐的用量，不可太少，每只鸭腿至少要配两勺盐；

2、加白酒有增香去腥的作用，度数越高的越好，量不要多；

3、选个晴朗风大的好天晾晒，冬至前后是做腊肉的最佳时机。

发布于 2018-12-02
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