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自制腊鸭腿
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涵霜随梦而飞

这些天没怎么做菜，可也没闲着，灌了腊肠，做了粉肠、晾了腊肉，又做了几只闺女喜欢吃的腊鸭腿，鸭腿晾好了先蒸了两只给闺女解解馋。。。。。

时间:1-2小时
食材
鸭腿 10只
花椒 1小把
粗盐 适量
高度白酒 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸭腿洗净沥干水份。
  • 步骤 2/16
    加入20克高度白酒。
  • 步骤 3/16
    加入白酒后按摩一会。
  • 步骤 4/16
    腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。
  • 步骤 5/16
    凉锅放入调料小火慢炒。
  • 步骤 6/16
    放入粗盐继续翻炒。
  • 步骤 7/16
    慢慢炒出花椒等调料香味关火。
  • 步骤 8/16
    将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。
  • 步骤 9/16
    揉搓好的鸭腿一层层码放好。
  • 步骤 10/16
    腌渍了一天后会腌出些水份，这时倒掉腌渍出来的水，继续腌渍三至四天。（每天翻动一次）
  • 步骤 11/16
    腌渍三四天后，用棉线绑好沥干水分，挂在通风处。
  • 步骤 12/16
    晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。
  • 步骤 13/16
    做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。
  • 步骤 14/16
    吃时取出两个腊鸭腿，用温水清洗一下。
  • 步骤 15/16
    放入蒸锅，大火蒸30-40分钟。
  • 步骤 16/16
    蒸好的鸭腿直接切块即可。
小贴士

腌制时候每天上下翻动一次会让鸭腿更容易入味。

选择天气晴好的时候晾晒鸭腿，鸭腿不但没有异味，腊味更浓郁。

盐和花椒的分量没有秤，盐大概要60—70克左右，家人都喜欢花椒味道，后来又加了一小把花椒，不喜欢花椒味道可以减少。

发布于 2019-12-03
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