胡萝卜炖羊排
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唐宛如赛高基吔

这道菜是按照川菜的口味做的,重油重辣,入冬了要多吃羊肉进补。这道菜要是换成牛腩也大同小异,牛腩的话就要多放糖少放辣椒,羊排要多放辣椒以盖住其膻味。第一次发羊肉方子,还望各位厨友轻喷~

食材
羊排 1斤
胡萝卜 2个
土豆 1个(中等个头)
洋葱 1个
适量
适量
大葱 1棵
八角 6颗
花椒 适量
香叶 适量
干红辣椒 稍多
桂皮 适量
冰糖 5颗
调味料 豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、料酒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备食材:剁小的羊排用清水洗干净,有时间的厨友可以将羊排用清水泡2h以上,以去除血水;不喜欢羊膻味的可以先将羊排用开水汆一遍,本人挺喜欢羊膻味就用水洗羊排。
  • 步骤 2/6
    胡萝卜土豆削皮切块备用;切适量葱段,姜片,蒜头;八角、桂皮、香叶、花椒用清水洗净备用,干红辣椒切段去籽备用。就此,准备工作完成。
  • 步骤 3/6
    热锅倒入油,油温5成,倒入羊排,小火煎5分钟,充分逼出羊排油脂。不喜羊膻味的厨友而后可以烹入料酒去腥,再将准备好的香料加入,翻炒1-2分钟,加入豆瓣酱和冰糖上色,再翻炒1-2分钟。
  • 步骤 4/6
    步骤3完成,步骤4主要是调味:烹入生抽,加入适量鸡精,翻炒均匀,倒入水没过羊排,这里可以加凉水,但是火要调高;煮沸,再加2颗糖提味。
  • 步骤 5/6
    将煮开的羊排装入炖锅,因为我用电磁炉烧菜,所以特意用电磁炉用的炖锅,用砂锅炖味道更好噢~炖煮1h,放入切好的洋葱、胡萝卜块、土豆块,再炖煮半小时即可。
  • 步骤 6/6
    炖好的肉肉~~
小贴士

1、香料用清水洗有两个好处:a、去除脏东西;b、入锅后不易胡。

2、炖煮羊排时间的问题大家根据火候可以适量延长,味道会更好。

3、羊排我一般会烧成辣味的,所以这道菜会偏辣,干红辣椒是这道菜的灵魂!!!!换成牛腩的话可以少放辣椒。

4、有香料包最好将香料包起来,吃的时候口感会很好。

发布于 2018-11-04
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