胡萝卜炖羊排
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美人鱼rigorous

羊肉既能抵御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,加上暖胃益气补裨的胡萝卜,这道菜无疑是暖身御寒的上选菜品。

时间:30分钟-1小时
食材
羊排 1000克
胡萝卜 500克
生姜 30克
干尖椒 10克
花椒 5克
香叶 少许
草果 少许
八角 少许
桂皮 少许
橙皮 少许
陴县豆瓣 25克
剁椒酱 10克
植物油 60克
1勺半
鸡精 少许
料酒 30克
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    羊排改刀剁成一寸长左右的段;
  • 步骤 2/10
    生姜切片,干尖椒花椒等作料置于盘中备用;
  • 步骤 3/10
    炒锅入油烧至八成热,下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香;
  • 步骤 4/10
    然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油;
  • 步骤 5/10
    下入羊排爆至断生,然后加入料酒烹香;
  • 步骤 6/10
    加入没过羊排的水;
  • 步骤 7/10
    转入高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,炖20分钟;
  • 步骤 8/10
    将高压锅中的羊排倒回炒锅中,加入盐、去皮切成大块的胡萝卜
  • 步骤 9/10
    炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟;
  • 步骤 10/10
    收水至八成干时关火,加少量鸡精调味即可。
小贴士

1.羊肉本身腥膻味重,加料酒和辣味作料炖烧可掩盖那种味道,如果不喜欢吃辣的朋友,建议把羊肉过沸水抄一下,再下锅加料酒、葱姜等其他作料红烧,同样可去除腥味;

2.烹制羊肉时盐不可早放,以免肉质变老,口感不鲜美;

3.胡萝卜要后放,不要和羊排一起入高压锅,以免胡萝卜过烂,而羊排还没熟。

发布于 2018-06-21
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