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炸松肉
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楚楚可人filament

松肉是北京的一种清真食品，一般是用牛肉馅儿做的，偶尔也会有用羊肉馅儿做。每个北京的回族家里都会做这种食品，属于一种家常菜，所以每家做的松肉也会有所差异，我这里介绍的当然是我家的做法～

我没用咯吱，因为不是很容易买到，换用燕麦片，口感也是不错哒～

另外声明一下：这是个清真菜谱，所以如果有朋友用非牛羊肉馅儿制作的话，请不要传照片在这个菜谱里！谢谢～

食材
瘦牛肉馅 500g
鸡蛋 2个
土豆 一个（300g左右）
大葱 60g左右
姜 25g
燕麦片 60～80g
土豆淀粉 50g
玉米淀粉 50g
五香粉 30g
盐 8～10g
油皮 2张
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把土豆洗净，切厚片上锅蒸熟。
  • 步骤 2/14
    晾凉一些（不烫手就行）后，把皮撕掉，放在一个保鲜袋里。
  • 步骤 3/14
    然用手反复按压成泥备用。这只难看的手不是我的
  • 步骤 4/14
    大葱、姜剁碎放入肉馅儿，加入五香粉、淀粉、盐、鸡蛋一起搅拌。（搅不匀也没关系哈）
  • 步骤 5/14
    加入压好的土豆泥和燕麦片继续搅拌，这时的馅儿已经跟面团一样了，所以用筷子搅是不行了，只能下手了！用手连抓带揉把馅儿弄均匀。就是图上的状态！
  • 步骤 6/14
    油皮是一种大豆制品，很薄，很容易干，所以用时要注意用一张拿一张，不用的放在包装袋里封好，千万不要长时间暴露在外面！
  • 步骤 7/14
    取一张油皮铺在案板上，注意油皮很薄而且是很多张粘在一起的，所以要轻轻分离出来！(一张油皮的面积大概是35cm×25cm)
  • 步骤 8/14
    把肉馅儿铺在油皮上，大概1厘米的厚度。(可以在油皮上抹一层薄薄的湿淀粉，起到粘合作用)
  • 步骤 9/14
    再取一张油皮盖在上面。
  • 步骤 10/14
    用刀拍实，让油皮与肉馅儿贴得更结实！
  • 步骤 11/14
    然后切成6厘米左右宽的条。
  • 步骤 12/14
    再切成1.5厘米～2厘米左右的小块。切的时候注意：首先刀要够快，然后下刀要果断、用力，可以说就是剁的手法，否则肉馅容易粘连在一起，油皮也有韧性不易切断！
  • 步骤 13/14
    最后是炸，控制好油温，不可太高，保持中火，把剁好的小块放入油锅，炸成金黄色，出锅时先放在一个漏网里控一下油就OK啦！
  • 步骤 14/14
    最简单的吃法就是夹在饼或是花卷馒头什么的里面吃！香香哒～Y(^_^)Y
小贴士

吃剩的松肉可以放在保鲜袋里放入冰箱里，，吃的时候可以用平底锅烤一下～

发布于 2019-02-03
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