说到海南鸡饭，可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市，不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期，随着移民潮的兴起，这道菜逐步传到了东南亚地区，成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中，更属新加坡的最受推崇。刚巧我最喜欢的那家海南鸡饭搬走了，没办法，只有自己动手做了。
1、没有红葱头可以用洋葱代替；
2、几味香草没有就算了，只是会少些风味；
3、鸡的品种不限，文昌鸡最好，清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。