海南鸡饭，源自中国海南岛文昌市，于新加坡发扬光大，这个菜式在马来西亚、香港也颇受欢迎。正统的海南鸡饭，是用海南岛文昌鸡做的白斩鸡加香饭，通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟，还有一碗鸡汤。没有文昌鸡也照做，基本原则不变就OK了。还有酱汁就不用几小碟了，根据自己的口味调上一小碗，坐下来慢慢地享用自己的美食DIY，欣赏自己的聪明智慧。
1. 把鸡放到凉水中冲凉或冰块中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。
2. 个人认为海南鸡饭最精髓之处是用鸡油和浸鸡水煮饭，啥个菜都不要也能吃上两碗。