李光洁私房海南鸡饭
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施后来你不在

好吃的海南鸡饭贵在肉质细嫩、滋味鲜美,皮肉之间胶脂丰满,就连一碗白饭也唇齿留香。教你怎么用一口电饭煲、一只鸡、一捧米做出叩击灵魂的海南鸡饭。

食材
整鸡 1只
鸡汤 800ML
细盐 20g
柑橘青柠 15个
1.5L
小辣椒 10根
1根
5g
30g
苹果醋 10ML
12瓣
菠萝 15g
料酒 10ML
南姜 20g
海盐 5g
香油 30ML
香茅 1根
黑酱油 30ML
鸡油 30ML
泰国香米 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    整只鸡清洗干净,撒盐反复揉搓均匀,用油纸包裹腌制。再将鸡放入沸水烫10秒左右,取出过冰水,重复三次以上动作
  • 步骤 2/5
    在电饭锅内加入水、葱段、姜片、蒜、少许海盐、三勺料酒,再放入鸡,设定蒸煮功能定时10分钟,保温20分钟
  • 步骤 3/5
    取一锅放三勺鸡油,加入葱段、姜片、香茅段爆香,倒入大米继续翻炒,加入少许海盐,翻炒至大米金黄
  • 步骤 4/5
    取出鸡,放入冰水中浸泡30分钟;将炒好的大米放入电饭锅内,加鸡汤没过米饭两公分,继续蒸煮
  • 步骤 5/5
    将两片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、苹果醋、菠萝、小金橘汁放入搅拌机打成酱汁盛出,另取一锅加两勺鸡油 ,烧热后淋入之前打好的酱汁中做第一份酱;南姜擦蓉,加入香油、海盐搅拌均匀做第二份酱;海南鸡饭专用黑酱油做第三份酱。分别将它们装入三个小碟中,米饭出锅,鸡捞出切块,点缀蔬菜,装盘完成
小贴士

制作鸡肉料理中讲究”三起三落“浸泡工艺。浸鸡时,因受热使鸡内部汁液流失,鸡收缩变小,肉质也柴。所以要将鸡迅速放在冰水中浸泡,使鸡内部重新充水,形体重新饱胀,肉质也会变得嫩滑。

发布于 2018-11-06
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