海南鸡饭
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纯白梦枫

今天我做了海南鸡饭。海南鸡饭,源自中国海南岛文昌市,于新加坡发扬光大,这个菜式在马来西亚、香港也颇受欢迎。正统的海南鸡饭,是用海南岛文昌鸡做的白斩鸡加香饭,通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟,还有一碗鸡汤。

时间:30分钟-1小时
食材
米饭 250g
鸡肉 300g
大蒜 若干
生姜 若干
马兰 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    制作海南鸡饭,要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸,再将一把葱卷起来,以及马来人叫“马兰”的香叶,一起塞进鸡肚子中。
  • 步骤 2/5
    然后再煮一大锅水,水开后加入一匙盐;水再开,再加盐,凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐,把鸡放入汤中,烫5分钟,捞起,过冷水河,水再开时,再烫一次。
  • 步骤 3/5
    烫过鸡的水表面浮着一层鸡油,用它放入锅中炸香干葱,再把米放入锅中炒一炒,炒过的米放入另一个锅中煮,煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭,另一半留着,加入高丽菜和冬菜一起煮,成为配汤。
  • 步骤 4/5
    用鸡汤煮出来的饭,一粒粒独立成形,还包着一层鸡油,发出光彩,此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油,单单是白饭,不吃鸡肉,已是天下美味,无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒,更香。
  • 步骤 5/5
    这样,美味的海南鸡饭就做好了!!
小贴士

挺简单的,没啥技巧

发布于 2020-02-21
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