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步骤 1/24
海南鸡有三种蘸料，姜蓉，辣椒酱，甜酱油。
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步骤 2/24
辣椒酱：红尖椒，香茅，青柠，因为花花这里买不到长的红尖椒，所以放了半个红椒增加点水份。
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步骤 3/24
尖椒，辣椒，蒜瓣放入搅拌机打碎，放入一只青柠汁水。
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步骤 4/24
锅里放油烧热，小火炒香，放盐，即可。
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步骤 5/24
姜蓉：姜粒，爱吃葱所以放葱段，搅拌机打碎。
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步骤 6/24
热油炒香调盐，即可。
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步骤 7/24
甜酱油：油炒李锦记的甜酱油膏，烧热后放糖化开，即可。
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步骤 8/24
鸡，最好是三黄鸡，买不到，走地鸡也可以，花花就只能买到散养鸡，浸得好，一样滑嫩。把尾部的鸡油从鸡身上切下来，备用。
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步骤 9/24
烧一大锅水，放半只香茅，烧开。
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步骤 10/24
将鸡提着浸入水中，浸半分钟，提起来控干，再放进去，反复三次，这样做是为了让鸡腹腔的温度和外面一样，鸡会比较滑嫩。
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步骤 11/24
将鸡浸入水中，调最小火，开着盖子，浸鸡。过10分钟，再把鸡提起来控水三次，让鸡内外温度一样。
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步骤 12/24
大概30分钟左右，从20分钟开始，可以把筷子插入鸡大腿最厚处，没有粉红色水涌出来，鸡就熟了。多插几次验哦。
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步骤 13/24
取出鸡，放入凉水中，开凉水冲，至少10分钟，要让鸡彻底凉透。
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步骤 14/24
把鸡放入冰块水中，放进冰箱，吃时再取出。
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步骤 15/24
米，提前浸泡一个小时，洗净，沥干。
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步骤 16/24
锅中放入鸡油，蒜瓣，小火煸鸡油
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步骤 17/24
一直到油煸出来后，取出蒜和鸡油块
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步骤 18/24
放几个蒜瓣，米，中火翻炒，翻炒均匀后，调入盐。
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步骤 19/24
将米倒入电饭煲，倒入煮鸡的水，比平时略少一点，因为米浸过，蒸熟。
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步骤 20/24
取出鸡，鸡应该是熟的刚刚好，皮滑肉嫩，先切掉脊骨，再切下翅膀，腿，小心的去骨切块。嫌复杂的，可以直接切块，冷鸡很好斩。
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步骤 21/24
鸡装盘。
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步骤 22/24
青瓜切片。
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步骤 23/24
吃时，鸡配上米饭，青瓜，和蘸料。
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步骤 24/24
成品