海南鸡饭
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栋花末雨纷霏

小宝是一位产品运营师,今天他给大家带来一道海南鸡饭。

食材
鸡肉 整鸡一只或鸡腿四只
适量
姜片 15片
青葱 两根切段
麻油 3/2茶匙
泰国米 适量
鸡汤 适量
蒜头 三颗磨末
约3公分磨末
洋葱 1/4颗
辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先把盐巴洒在鸡肉表皮,用来去角质,可以让原本粗粗黄黄的鸡皮变得白皙光滑,这也是海南鸡皮的特色
  • 步骤 2/5
    去角质后将盐巴冲洗掉,然后在大锅中放入葱和姜片、麻油和盐,加冷水后开大火煮,等水大滚后立即转小火再煮约30分钟(小火时要确保水是还有点小滚的)
  • 步骤 3/5
    30分钟后,用筷子插进鸡腿,看流出的汁水是否干净,若还有血水则表示还要继续煮(或者还再焖一会);若确保煮熟,就用大汤勺轻轻将鸡腿捞出来,泡进一大锅加了冰块的冷水立即冷却,使鸡肉更加嫩滑,鸡皮更有弹性,冷却后海南鸡就准备好了;
  • 步骤 4/5
    冷却鸡肉时,可以煮米饭。海南鸡饭的特色就是要油油香香的!基本上只用泰国米代替一般大米,鸡汤代替水下去煮就可以了。建议可用锅先将姜和蒜末炒香后再加入生米一起炒,直到香喷喷后再放进电饭煲煮,这样出来的米饭更香更入味;
  • 步骤 5/5
    最后把洋葱、辣椒、姜分别切成末,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。
小贴士

1、煮的过程难免会有浮沫出现,记得要捞出来,这样汤就不会有腥味,也更加清爽;

发布于 2018-11-10
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