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海南鸡饭
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栋花末雨纷霏

小宝是一位产品运营师，今天他给大家带来一道海南鸡饭。

食材
鸡肉 整鸡一只或鸡腿四只
盐 适量
姜片 15片
青葱 两根切段
麻油 3/2茶匙
泰国米 适量
鸡汤 适量
蒜头 三颗磨末
姜 约3公分磨末
洋葱 1/4颗
辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先把盐巴洒在鸡肉表皮，用来去角质，可以让原本粗粗黄黄的鸡皮变得白皙光滑，这也是海南鸡皮的特色
  • 步骤 2/5
    去角质后将盐巴冲洗掉，然后在大锅中放入葱和姜片、麻油和盐，加冷水后开大火煮，等水大滚后立即转小火再煮约30分钟（小火时要确保水是还有点小滚的）
  • 步骤 3/5
    30分钟后，用筷子插进鸡腿，看流出的汁水是否干净，若还有血水则表示还要继续煮（或者还再焖一会）；若确保煮熟，就用大汤勺轻轻将鸡腿捞出来，泡进一大锅加了冰块的冷水立即冷却，使鸡肉更加嫩滑，鸡皮更有弹性，冷却后海南鸡就准备好了；
  • 步骤 4/5
    冷却鸡肉时，可以煮米饭。海南鸡饭的特色就是要油油香香的！基本上只用泰国米代替一般大米，鸡汤代替水下去煮就可以了。建议可用锅先将姜和蒜末炒香后再加入生米一起炒，直到香喷喷后再放进电饭煲煮，这样出来的米饭更香更入味；
  • 步骤 5/5
    最后把洋葱、辣椒、姜分别切成末，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤，蘸鸡料就做好了。
小贴士

1、煮的过程难免会有浮沫出现，记得要捞出来，这样汤就不会有腥味，也更加清爽；

发布于 2018-11-10
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