私房椒麻鸡煲
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瘟恳牟直揭

其实这道菜是听着做出来的,有一天某人对我说长沙有家私房菜馆,就是做一道鸡出了名,店子就在某居民楼里,却是非常红火,然后说要带我去试试,让我学着做,然后就没有然后了。。。。。。不过从她描述的种种好吃,我也大致知道这鸡的做法,所以自己动手做了一次,觉得非常好吃啊,因为我也没吃过那家的,无从比较,只要好吃就行了。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜仔鸡 半只
青花椒或红花椒 适量
青红椒 适量
香菜 适量
干豆角 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干豆角泡发
  • 步骤 2/12
    鸡剁成小块洗净血水
  • 步骤 3/12
    花椒泡水备用,我用的是冷冻的青花椒,没用这么多量,可用红花椒代替,不喜麻的可少放
  • 步骤 4/12
    鸡剁小块洗净,用生抽,老抽,蚝油,料酒,鸡精‘少许盐和姜片腌制二十分钟备用
  • 步骤 5/12
    青红椒切圈备用
  • 步骤 6/12
    泡好的干豆角放入沙锅底部
  • 步骤 7/12
    锅中放油,下鸡块翻炒变色,表皮焦黄,盛出备用
  • 步骤 8/12
    用底油爆香花椒,注意不要糊了
  • 步骤 9/12
    把鸡块倒进去一起翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    将炒好的鸡倒到砂锅里边,如果感觉味道不够,这个时候可以再加点生抽和蚝油
  • 步骤 11/12
    然后倒入少量花椒水
  • 步骤 12/12
    盖上盖煲二十分钟,撒青红椒再煲五分钟,撒香菜出锅
小贴士

花椒注意不要爆糊,选用四川花椒最好,青红都可以。

发布于 2020-04-02
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