私房椒麻鸡(川版)
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说起这道菜得从十年前开始吧,那会在本地一家店卖椒麻鸡特火,也碰运气尝过一次,清新麻香,用的是青椒和藤椒油等制成的。后来自已就开始在家摸索研究,添加红椒,一是配色,二是麻香中还有辣味,亲朋好友尝过的都说好吃。这是一道让您嘴巴可以跳舞的菜,鲜香麻辣。做法分享供大家参考。

食材
鸡大腿 一个
3片
3根
青红二荆条 各2个
大蒜 2瓣
香菜 一根
花椒粒 约15粒
料酒 大半勺
5g
3g
味精鸡精 各1g
芝麻油 半勺
味极鲜 1勺
藤椒油 1.5勺
熟芝麻 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先要准备鸡肉,家里人少,就只用了鸡大腿一个(鸡是自家养的,肉肉吃起来很紧实),沒有家养的可选用仔公鸡,三黄鸡或冷冻的鸡腿也行。姜片,葱结,料酒,花椒
  • 步骤 2/8
    一锅水可没过鸡腿的量,鸡腿冷水入锅,放入姜,葱,花椒和料酒,加盖煮开撇去浮沬,煮十五至二十分钟关火(以鸡的大小而定的,还有一标准,筷子插入肉最厚的地方,一穿而过且没血水渗出就可以了)。再焖二十分钟捞出。
  • 步骤 3/8
    放到准备好的冰水中冰一下捞出沥干
  • 步骤 4/8
    青红线椒切小圈,大蒜切片或末均可。
  • 步骤 5/8
    鸡肉煮好时,盛4至5汤勺鸡汤到空碗,趁热加入盐,糖,味精搅拌至融化。咸度是平常菜的1.5倍。
  • 步骤 6/8
    再在调好味的鸡汤中加一勺味极鲜酱油,半勺芝麻油,放入蒜片,青红椒圈,1.5勺自炼藤椒油搅拌均匀
  • 步骤 7/8
    最后将调好的料汁淋在鸡块上
  • 步骤 8/8
    撒上点熟的白芝麻,一点香菜点缀下,等个十几,二十分钟上桌就可以吃了。一道让你嘴巴跳舞的菜就完成了。
小贴士

藤椒,又名油椒 香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种。高三尺至九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶丛生,花小而多,其果油多有光泽,其味芬芳易挥发,口感香麻。据《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,果实可制干,提取芳香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾,去风散寒之功效。此菜根据口味调节,不吃辣用青椒,吃辣重的改用鲜的小米辣(即朝天椒)。家里若没有炼制椒麻油可超市购置,或用新鲜或干的青花椒取油用也一样。实在不行花椒油也行,只是味道不那么芳香,麻味不够绵长罢了。

发布于 2019-01-05
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